Fermented Ghost Course Journey

수제맥주제조운영4 WEEKS · 5 SESSIONS

BEER CULINARY LAB

TASTE → BREW → WATCH → READ → PAIR

한 달 동안, 한 잔의 맥주를 원료 · 공정 · 발효 · 감각 · 음식의 연결로 따라갑니다.

01
BEER COMPASS
TASTER
차이를 발견합니다.
02
BEER IN THE MAKING
MAKER
직접 만듭니다.
03
BEER IN TRANSITION
MAKER → TASTER
변화를 따라갑니다.
04
READING THE GLASS
TASTER
결과를 읽습니다.
05
BEYOND THE GLASSBEER PAIRING TABLE
CURATOR
음식과 페어링합니다.

TALK · ASK · COMPARE

질문하고, 대답하고,
서로 다르게 느낀 것을 편하게 나눠주세요.

서로의 감각을 나눌수록
더 재미있는 수업입니다.

강의자료 열기

Fermented Ghost Session 01 · Opening

맥주

Fermented Ghost Beer Compass

아마, 이런 장면.

맥주 차갑다 황금색 투명하다 시원하다 거품 치킨 회식 건배 여름밤 퇴근 후 친구 편의점 야구장 삼겹살

맞습니다. 이것도 맥주입니다.

Fermented Ghost Beer Compass

맥주는 한 장면보다 넓습니다.

3 PAIRS ·
6 BEERS ·
1 MAP

오늘, 여섯 잔으로 그 세계의 입구를 엽니다.

Fermented Ghost Beer Compass

YOUR GUIDE

김미연

맥주를 읽고, 가르치고, 연결합니다.

TASTE → TEACH → JUDGE → BUILD

01

KOREAN BEER SOMMELIER CHAMPION대한민국 비어 소믈리에 챔피언

02

BEER EDUCATOR맥주 전문 교육자

03

BEER COMPETITION JUDGE국제 맥주대회 심사위원

04

FOUNDER, FERMENTED GHOST퍼멘티드 고스트 설립자 · 대표

Fermented Ghost Beer Compass

FERMENTED GHOST · SEASON 1

BEER
TASTING BAR

We curated beer experiences.

한 잔을 감각 · 상황 · 사람과 연결했습니다.

TASTING COURSE테이스팅 코스

STORYTELLING맥주 스토리텔링

COMMUNITY커뮤니티 경험

Fermented Ghost Beer Compass

FERMENTED GHOST · SEASON 2

BEER
CULTURE STUDIO

LEARNING · SENSING · CONNECTING

01

BEER EDUCATION맥주 전문 교육 과정

02

SENSORY TRAINING관능 & 감각 훈련

03

CURATED BEER EXPERIENCES맥주 경험 디자인

WSET BEER국제 인증 자격 과정

FROM CURATING BEER EXPERIENCES TO BUILDING BEER CULTURE

Fermented Ghost Tasting Lens

TASTING LENS

맥주 한 잔이 나오면 제일 먼저 뭘 하세요?

마십니다.

마시기 전에, 5초만.

01LOOK

색 · 투명도 · 거품

02SMELL

어떤 향이 떠오르는가

03TASTE

단맛 · 쓴맛 · 산미 · 풍미

04FEEL & FINISH

탄산 · 바디 · 여운

LOOK + SMELL + TASTE + FEEL & FINISH= FLAVOR · 풍미

Fermented Ghost Tasting Lens

TODAY’S TASTING BOARD

오늘의 테이스팅 보드

3 PAIRS · 6 BEERS

오늘은 A와 B를 세 번 비교합니다.

PAIR 1

A

VS

B

PAIR 2

A

VS

B

PAIR 3

A

VS

B

세 번의 비교, 같은 질문.

Fermented Ghost Tasting Lens

TASTING MINDSET

테이스팅의 태도

느낀 것 = 좋아한 것?

느낀 것 ≠ 좋아한 것

01OBSERVE관찰

무엇이 다르게 느껴졌나요?

B가 A보다 향이 더 강하게 느껴진다.

02INFER추정

왜 그럴까요?

원료나 만드는 방식의 차이일 수 있다.

03PREFER선호

나는 어느 쪽이 더 좋나요?

나는 A가 더 좋다.

좋아하지 않아도, 잘 볼 수 있습니다.먼저 관찰하고 → 이유를 생각하고 → 마지막에 취향을 말합니다.

Fermented Ghost Beer Spectrum

BEER SPECTRUM

WHERE DOES
BEER'S FLAVOUR
COME FROM?

맥주의 맛은 어디에서 올까요?

두 잔씩 맛보며, 하나씩 찾아갑니다.

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 1

PAIR 1 · TASTE

PAIR 1

먼저, 마셔봅니다.

마시기 전에, 5초만.

A

VS

B

LOOK · SMELL · TASTE · FEEL & FINISH

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 1

PAIR 1 · DESCRIBE

두 잔에서 가장 크게
다른 점은 무엇인가요?

01LOOK

색 · 투명도

02SMELL

향

03TASTE

단맛 · 쓴맛 · 산미

04FEEL & FINISH

바디 · 탄산 · 여운

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 1

PAIR 1 · REVEAL

REVEAL THE BEERS

A

WELTENBURGER KLOSTER HELL벨텐부르크 클로스터 헬

BREWERY: KLOSTERBRAUEREI WELTENBURG벨텐부르크 수도원 양조장
COUNTRY: GERMANY독일
STYLE: HELLES LAGER헬레스

ABV4.9%

B

MADURO BROWN ALE마두로 브라운 에일

BREWERY: CIGAR CITY BREWING시가 시티 브루잉
COUNTRY: USA미국
STYLE: ENGLISH-STYLE BROWN ALE잉글리시 스타일 브라운 에일

ABV5.5%

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 1

TRACE THE FLAVOUR · 01

MALT

맥아

The Soul of Beer맥주의 색과 곡물 풍미를 만드는 가장 큰 출발점

두 맥주의 모든 차이가 몰트 때문이라는 뜻은 아닙니다.

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 1

PAIR 1 · TOUCH

TOUCH THE SOURCE

원료를 직접 만나봅니다.

01

MALT 1이름 비공개

BASE MALT기본 맥아

BRIESS PALE ALE MALT브리스 페일 에일 몰트

100g · SENSORY REFERENCE

BASE MALT기본 맥아

02

MALT 2이름 비공개

SPECIALTY MALT특수 맥아

BRIESS CHOCOLATE MALT 350L브리스 초콜릿 몰트 350L

100g · SENSORY REFERENCE

ROASTED SPECIALTY MALT로스팅 특수 맥아

두 몰트에서 가장 크게 다른 점은 무엇인가요?

어느 쪽은 빵 · 비스킷 · 견과에 가깝고,
어느 쪽은 로스팅 · 코코아 · 커피에 가까운가요?

Base, kilned, crystal and roasted malt samples arranged from pale to dark

BASE MALTS기본 맥아

KILNED MALTS가열 맥아

CRYSTAL MALTS크리스털(카라멜) 맥아

ROASTED MALTS로스팅 맥아

가열 방식과 정도에 따라 맥아의 색과 풍미 방향이 달라집니다.

LOOK · SMELL · CHEW A FEW GRAINS · DESCRIBESENSORY REFERENCE · 맥주 레시피의 실제 원료 표시는 아닙니다.

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 1

PAIR 1 · MAP

MALT SPECTRUM

BREADY · BISCUITY · NUTTY빵 · 비스킷 · 견과

TOASTED · CARAMEL토스트 · 카라멜

ROASTY · COCOA · COFFEE로스팅 · 코코아 · 커피

A B BRIESS PALE ALE MALT브리스 페일 에일 몰트 BRIESS CHOCOLATE MALT 350L브리스 초콜릿 몰트 350L

그런데 맥주의 맛을 만드는 목소리는 이것 하나뿐일까요?

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 2

PAIR 2 · TASTE

두 번째 비교

PAIR 2

먼저, 마셔봅니다.

마시기 전에, 5초만.

A

VS

B

LOOK · SMELL · TASTE · FEEL & FINISH

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 2

PAIR 2 · DESCRIBE

차이를 말해봅니다

두 잔에서 가장 크게
다른 점은 무엇인가요?

OBSERVE FIRST먼저 관찰합니다.

01LOOK

색 · 투명도

02SMELL

향

03TASTE

단맛 · 쓴맛 · 산미

04FEEL & FINISH

탄산 · 바디 · 여운

어느 잔은 허브와 꽃에 가깝고,
어느 잔은 자몽과 솔에 가까운가요?

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 2

PAIR 2 · REVEAL

REVEAL THE BEERS

A

WELTENBURGER PILS벨텐부르크 필스

BREWERY: KLOSTERBRAUEREI WELTENBURG벨텐부르크 수도원 양조장
COUNTRY: GERMANY독일
STYLE: PILS필스

ABV4.9%

B

SIERRA NEVADA PALE ALE시에라 네바다 페일 에일

BREWERY: SIERRA NEVADA BREWING CO.시에라 네바다 브루잉
COUNTRY: USA미국
STYLE: AMERICAN PALE ALE아메리칸 페일 에일

ABV5.6%

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 2

TRACE THE FLAVOUR · 02

맛의 출처를 추적합니다

HOPS

홉

홉은 맥주에서 무슨 일을 할까요?

방금 두 맥주의 모든 차이가 홉 때문이라는 뜻은 아닙니다. 이번에는 그중 가장 크게 들리는 두 번째 목소리를 따라갑니다.

홉밭에서 자라고 있는 초록색 홉 콘 — **HOP CONE**홉 콘
양조에는 주로 이 콘 형태의 꽃 부분을 사용합니다.

높은 홉 덩굴 사이에서 진행되는 홉 수확 — **HOP HARVEST**홉 수확

홉은 맥주에서 세 가지 중요한 일을 합니다.

AROMA향

향을 더합니다.

BITTERNESS쓴맛

쓴맛을 더합니다.

PRESERVATION보존성

일부 미생물의 성장을 억제해 보존성에 기여합니다.

홉은 맥주에 향과 쓴맛을 더하고, 일부 미생물의 성장을 억제해 보존성을 높이는 데도 기여합니다.

그럼 같은 홉이라도 품종이 달라지면 향도 다를까요?

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 2

PAIR 2 · TOUCH

TOUCH THE SOURCE

두 홉의 향을 직접 비교합니다.

01

HALLERTAUER TRADITION할러타우어 트라디치온

28g · SENSORY REFERENCE

HERBAL · LIME · GRASSY허브 · 라임 · 풀

02

MOSAIC®모자이크

28g · SENSORY REFERENCE

TANGERINE · TROPICAL · BERRY귤 · 열대과일 · 베리

두 홉의 향에서 가장 크게 다른 점은 무엇인가요?

어느 쪽은 허브 · 라임 · 풀에 가깝고,
어느 쪽은 귤 · 열대과일 · 베리에 가까운가요?

같은 홉이라도 품종에 따라 향의 방향은 크게 달라질 수 있습니다.

그럼 방금 맡은 두 향과, 조금 전 마신 두 맥주를 같은 지도에서 보면 어떨까요?

Hands opening a fresh hop cone to reveal yellow lupulin inside

SMELL · CRUSH GENTLY · DESCRIBE향을 맡고 · 가볍게 부수고 · 내 언어로 말합니다.먹지 않습니다.

SENSORY REFERENCE · 맥주 레시피의 실제 원료 표시는 아닙니다.

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 2

PAIR 2 · MAP

HOP AROMA MAP

홉 향의 방향을 지도에 놓습니다.

HERBAL · FLORAL · SPICY허브 · 꽃 · 스파이스

CITRUS · FRUITY · RESINOUS시트러스 · 과일 · 수지/솔

AWELTENBURGER PILS BSIERRA NEVADA PALE ALE HALLERTAUER TRADITION할러타우어 트라디치온 MOSAIC®모자이크

같은 홉이라도 품종에 따라 향의 방향은 크게 달라질 수 있습니다.

그런데 다음 두 잔의 차이는 원료만으로 설명하기 조금 어려워집니다.

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 3

PAIR 3 · TASTE

마지막 비교

PAIR 3

먼저, 마셔봅니다.

마시기 전에, 5초만.

A

VS

B

LOOK · SMELL · TASTE · FEEL & FINISH

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 3

PAIR 3 · DESCRIBE

차이를 말해봅니다

두 잔에서 가장 크게
다른 점은 무엇인가요?

OBSERVE FIRST먼저 관찰합니다.

01LOOK

색 · 투명도

02SMELL

향

03TASTE

단맛 · 쓴맛 · 산미

04FEEL & FINISH

탄산 · 바디 · 여운

01향에서 가장 먼저 떠오른 것은 무엇인가요?

02맛에서 두 잔을 가장 크게 가르는 것은 무엇인가요?

03마신 뒤 남는 느낌은 어떻게 다른가요?

04두 잔에 각각 한 단어씩 붙인다면?

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 3

PAIR 3 · REVEAL

REVEAL THE BEERS

A

WEIHENSTEPHANER HEFEWEISSBIER바이엔슈테판 헤페바이스비어

BREWERY: BAYERISCHE STAATSBRAUEREI WEIHENSTEPHAN바이에른 주립 바이엔슈테판 양조장
COUNTRY: GERMANY독일
STYLE: HEFEWEISSBIER / HEFEWEIZEN헤페바이스비어

ABV5.4%

B

OUDE GEUZE BOON오드 괴즈 분

BREWERY: BROUWERIJ BOON분 양조장
COUNTRY: BELGIUM벨기에
STYLE: OUDE GEUZE오드 괴즈

ABV7.0%

그런데 이 둘은 왜 이렇게까지 다를까요?

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 3

TRACE THE FLAVOUR · 03

맛의 출처를 추적합니다

FERMENTATION

발효

당 + 효모 → 알코올 + 탄산 (+ 새로운 향)

SUGAR + YEAST → ALCOHOL + CO₂ (+ NEW AROMAS)

효모와 다른 미생물이 당을 바꾸는 동안 알코올과 탄산뿐 아니라 다양한 향과 맛도 함께 만들어집니다.

발효는 알코올만 만드는 과정이 아닙니다.
맥주의 향과 개성을 만들어냅니다.

Fermented Ghost Beer Spectrum · Pair 3

FERMENTATION · TWO PATHS

TWO WAYS TO FERMENT

서로 다른 발효의 출발

SELECTED YEAST선택한 효모를 넣는 발효

양조자가 선택한 효모를 넣어 발효를 시작합니다.

WEIHENSTEPHANER HEFEWEISSBIER

BANANA · CLOVE · FRUITY바나나 · 정향 · 과일 계열

SPONTANEOUS MIXED FERMENTATION자연 유입 미생물에 의한 혼합 발효

식힌 맥즙이 양조장 환경의 다양한 효모와 박테리아를 만나 발효를 시작합니다.

OUDE GEUZE BOON여러 효모와 박테리아가 시간에 따라 관여하는 자연 유입 혼합 발효입니다.

TART · CITRUS · HAY · EARTHY산미 · 시트러스 · 건초 · 흙내음 계열COOLSHIP → BARREL → TIME
쿨십 → 오크 배럴 → 시간

누가 발효하느냐, 어떻게 발효를 시작하느냐에 따라 맥주의 향과 개성이 크게 달라질 수 있습니다.

Fermented Ghost Session 01 · Synthesis

PUTTING IT TOGETHER

FOUR BASIC INGREDIENTS

맥주의 네 가지 기본 원료

01

MALT맥아

당 · 색 · 곡물 풍미

02

HOPS홉

쓴맛 · 향 · 보존성

03

YEAST효모

발효 · 알코올 · 탄산 · 새로운 향

04

WATER물

맥주의 대부분을 이루는 바탕

네 가지 기본 원료 위에, 선택과 공정이 맥주의 개성을 만듭니다.

그럼 이 원료들이 실제로 한 잔의 맥주가 되는 순서를 아주 크게만 한번 볼까요?

Fermented Ghost Session 01 · Brew Day Preview

BREWING PROCESS

FROM INGREDIENTS TO BEER

원료가 맥주가 되는 큰 흐름

01
MALT맥아
곡물에서 맥주의 출발점을 준비합니다.
02
MASH / WORT당화 · 맥즙
맥아의 성분을 물에 풀어 발효할 수 있는 맥즙을 만듭니다.
03
BOIL + HOPS끓임 + 홉
맥즙을 끓이고 홉으로 쓴맛과 향의 방향을 더합니다.
04
COOL냉각
효모가 일할 수 있도록 빠르게 식힙니다.
05
FERMENT발효
효모가 당을 알코올 · CO₂ · 새로운 향으로 바꿉니다.
06
CONDITION & PACKAGE숙성 · 포장
맛을 정돈한 뒤 병 · 캔 · 케그 등에 담습니다.

OUR BREW DAY다음 주 우리가 직접 경험할 흐름

DME + WATER맥아추출물 + 물

WORT맥즙

BOIL + HOPS끓이고 홉 넣기

COOL냉각

PITCH YEAST효모 넣기

FERMENT발효

같은 기본 공정을 거치더라도, 무엇을 선택하느냐에 따라 서로 다른 맥주가 만들어집니다.

Fermented Ghost Session 02 · Preview

NEXT WEEK · SESSION 02

THREE TEAMS.
THREE BEERS.

세 팀이 서로 다른 세 가지 맥주를 만듭니다.

01

HEFEWEIZEN헤페바이젠

FERMENTATION-LED발효 캐릭터에 집중

FRUITY · SPICY과일 · 향신료

02

AMERICAN PALE ALE아메리칸 페일 에일

HOP-LED홉의 향에 집중

CITRUS · AROMATIC시트러스 · 향긋함

03

BROWN ALE브라운 에일

MALT-LED맥아 풍미에 집중

TOASTY · NUTTY토스트 · 견과

오늘 발견한 세 가지 목소리를, 다음 주에는 직접 만들어봅니다.

Fermented Ghost Session 01 · Closing

오늘은 맥주의 맛이 어디에서 오는지 찾아봤습니다.

NEXT WEEK, WE BREW.다음 주에는 그 맛을 직접 만듭니다.

BEER CULINARY LAB

TASTE → BREW → WATCH → READ → PAIR

맥주

3 PAIRS ·6 BEERS ·1 MAP

김미연

BEERTASTING BAR

BEERCULTURE STUDIO

맥주 한 잔이 나오면 제일 먼저 뭘 하세요?

3 PAIRS · 6 BEERS

느낀 것 = 좋아한 것?

느낀 것 ≠ 좋아한 것

“무엇이 다르게 느껴졌나요?”

“왜 그럴까요?”

“나는 어느 쪽이 더 좋나요?”

WHERE DOESBEER'S FLAVOURCOME FROM?

PAIR 1

두 잔에서 가장 크게다른 점은 무엇인가요?

REVEAL THE BEERS

MALT

TOUCH THE SOURCE

MALT SPECTRUM

PAIR 2

두 잔에서 가장 크게다른 점은 무엇인가요?

REVEAL THE BEERS

HOPS

TOUCH THE SOURCE

HOP AROMA MAP

PAIR 3

두 잔에서 가장 크게다른 점은 무엇인가요?

REVEAL THE BEERS

FERMENTATION

TWO WAYS TO FERMENT

FOUR BASIC INGREDIENTS

FROM INGREDIENTS TO BEER

THREE TEAMS.THREE BEERS.

TASTER → MAKER

3 PAIRS ·
6 BEERS ·
1 MAP

BEER
TASTING BAR

BEER
CULTURE STUDIO

무엇이 다르게 느껴졌나요?

왜 그럴까요?

나는 어느 쪽이 더 좋나요?

WHERE DOES
BEER'S FLAVOUR
COME FROM?

두 잔에서 가장 크게
다른 점은 무엇인가요?

두 잔에서 가장 크게
다른 점은 무엇인가요?

두 잔에서 가장 크게
다른 점은 무엇인가요?

THREE TEAMS.
THREE BEERS.